大豆配玉米，黃金搭檔－揚愛身心靈-陳家金

　　現在提倡食物多樣粗細搭配，對於老人兒童來說，玉米面發糕是食用粗糧不錯的選擇。但玉米面畢竟不如白面好吃，口感欠佳，加如紅糖口感會好些，但還是不夠松軟，如何才能做到既美味又有營養呢?這個建議就是在玉米面窩頭裏添加豆渣(大豆粉也可以)和蜜豆，也可以根據不同口味的人制作成甜的(加紅糖和大棗)和鹹的(帶野菜的菜團子)，樣樣受歡迎。

　　在人們的主食中，玉米的營養價值和保健作用是有目共睹的的。玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有B族維生素等。專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比，結果發現，鮮玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍。美國科研人員在研究中還發現，經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。

　　玉米中的植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的葉黃素和玉米黃素可以對抗眼睛老化，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

　　健康的飲食是我們每天食用40克大豆及其制品，可見大豆的營養價值、保健作用非常高。我們知道世上除母乳可以滿足6個月內的嬰兒的營養需求外，沒有任何一種食物可以滿足人體的營養需求，世上沒有一種食物是十全十美的，玉米也是如此，玉米中賴氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高，而大豆的蛋白質恰好相反，蛋氨酸含量低而賴氨酸高。兩種食物同食可以起到很好的蛋白質互補作用，穀類食物和大豆混合後的蛋白質生物價值達到肉類蛋白的水平。玉米配大豆天生是一對，不但口感好，營養價值也得到了很好的提升。【繼續閱讀】