揚愛身心靈-陳家金

阿里山高山茶與高山烏龍茶茶史

高山烏龍茶是一種介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，台灣高山烏龍又叫軟枝烏龍或金萱茶，這是一因為其種植於一千公尺以上。高山山明水秀，層巒疊嶂，霧深雨大，空氣濕度非常高從而產出的高山烏龍非常嫩，品質上盛。茶樹內生成苦澀味的兒茶素成份由於高山地區日照時間較短所降低，所以高山茶外形翠綠，茶湯味道甘醇，並耐沖泡。

高山烏龍茶屬於烏龍茶類，烏龍茶是世界的三大茶類之一，其發明於中國明代，有300多年的歷史。

傳說清朝雍正年間，在福建安溪縣西坪鄉南岩村有一戶茶農，也是打獵的能手，由於他長得黝黑粗壯，鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍去打獵到天黑才回來，也忙著屠殺獵物，品嚐野味，當天採集的茶葉就被丟在旁邊，忘記製茶。第二天早上起來，才想起昨天採集的茶葉，慌忙炒製，只是沒想到茶葉放了一夜，已鑲上了紅邊，並且散發出陣陣幽香，而且茶葉製作好後，沒有平日的苦澀，顯得格外香醇濃厚。從這以後，烏龍又反复琢磨，經過萎凋、茶葉網搖青、半發酵、烘焙等工序，終於製出了品質優異的新茶種，人稱“烏龍茶”。

而台灣高山烏龍茶是指：產於中台灣南投縣、嘉義縣等地。阿里山高山茶葉形如半球形狀，色澤深綠，湯色為金黃色（一次也被稱之為阿里山金萱茶）。香如金桂，清香甘甜為其一大特徵。高山烏龍為輕設發酵茶。經萎凋、搖青、殺青、重揉捻，團揉，最後經文火烘乾製成。色澤深綠，湯色金黃，花香突出，滋味濃醇且耐泡。飲後體會：滋味濃醇，香氣高揚。如今也常被用於奶茶製作，如奶韻金萱茶。